豆腐怎么做好吃

(資料圖片僅供參考)

豆腐這東西蛋白質(zhì)很高，而且是素菜，不會(huì)對(duì)腸胃造成太大的負(fù)擔(dān)。嫩滑的豆腐很好吃，但是嫩滑的豆腐不容易入味，有時(shí)候吃著吃著會(huì)感覺味同嚼蠟，只有口感，沒了味道，好掃興的樣子。

① 買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開水（淹過豆腐即可）和鹽巴（比做菜多2倍的鹽）泡半個(gè)小時(shí)，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時(shí)候容易進(jìn)味。

② 剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然后壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐里的水壓出來，然后進(jìn)行烹飪，豆腐更容易入味。

③ 準(zhǔn)備一個(gè)裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里，3分鐘后，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經(jīng)過這兩個(gè)方法的處理，烹制出來的豆腐會(huì)更加入味。經(jīng)過炸的`豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關(guān)鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時(shí)，應(yīng)用大火燒沸后（加入各種調(diào)料），再移至小火燜，待燜至湯汁少許時(shí)，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。

-紅燒日本豆腐-

用料

主料：日本豆腐2條;蔥3顆;蒜2瓣

輔料：生抽1茶匙;淀粉少許;清水100克;鹽少許

做法

1.材料準(zhǔn)備好；玉子豆腐2厘米厚的段，蔥切段，蒜切碎

2.鍋里熱油，爆香蒜蓉；放入豆腐慢煎一會(huì)

3.隨后放入蔥蒜，再調(diào)入生抽

4.用淀粉和清水?dāng)嚢杈鶆?，倒入鍋中煮開，煮至濃稠調(diào)入少量鹽即可

-蝦仁豆腐餃-

用料

主料：面粉250克;蝦仁250克

輔料：娃娃菜150克;胡蘿卜60克;北豆腐200克;雞蛋清1個(gè)

調(diào)料：色拉油35克;食鹽3克;料酒5毫升;水115克

做法

1.將250克面粉放入大盆子中，加入115克清水，先用筷子攪成絮，然后用手將面和成光滑的面團(tuán)，蓋上一塊干凈濕布，醒上15分鐘

2.將新鮮明蝦入冰箱冷凍半小時(shí)，剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，可用牙簽挑或用剪刀剪開背部剔除，將蝦仁用用蔥姜料酒去腥

3.將胡蘿卜和娃娃菜切成末備用（覺得娃娃菜有菜腥味的為，可以撒點(diǎn)鹽，將菜捏1分鐘，擠掉水分再用，不過后期加鹽的時(shí)候要少加點(diǎn)鹽了）

4.將豆腐焯水，等基本冷卻后用手抓成豆腐泥備用

5.取一大碗，放入蝦仁胡蘿卜白菜豆腐泥鹽色拉油蛋清，攪拌均勻，用筷子朝一個(gè)方向攪拌3分鐘即可

6.將面團(tuán)從碗中取出，放在撒了干面粉的案板上，搓成長條，再分割成每個(gè)約6-8克的小劑子；將小劑子按扁，用搟面杖搟成薄片

7.取一餃子皮，放入適量的餃子餡，將餃子包起來，不漏餡為標(biāo)準(zhǔn)。樣子難看點(diǎn)無所謂的

8.大托盤上撒上干面粉，將包好的餃子互不粘連的放上面

9.吃不完的餃子可以連托盤一起放進(jìn)冰箱冷凍倉，1個(gè)小時(shí)侯后，等餃子都凍硬了，就取下餃子裝入保鮮膜袋子，抓緊，放進(jìn)冰箱冷凍倉繼續(xù)保存

10.下餃子：燒開一鍋?zhàn)铀?，將餃子下入，輕搖鍋?zhàn)?，以免餃子粘鍋底，等水再次燒開的時(shí)候，加入一碗冷水，再次燒開后，再加一次冷水，再次燒開的時(shí)候，看到餃子浮在水面，即可撈出食用了

-北京豆腐腦-

用料

主料：黃豆100克;清水900克

輔料：植物油20克;泡發(fā)黑木耳;一把泡發(fā)黃花菜;一把煮熟的雞肉小碗;醬油適量;蠔油20克;鹽適量;土豆淀粉15克;香菜一棵;香蔥一棵;葡萄糖肉酯3克

做法

1.100克干黃豆泡發(fā)后，入料理機(jī)杯中,啟動(dòng)程序，將黃豆打碎，成為細(xì)膩的豆?jié){原漿

2.用一塊紗布和一個(gè)盆，過濾豆?jié){;過濾好的豆?jié){更加細(xì)致;豆渣不要浪費(fèi)，另做它用

3.取3克葡萄糖內(nèi)酯入另一盆中,一大勺溫水，深化葡萄糖內(nèi)酯;用小火將豆?jié){煮熟，煮沸一分鐘即可關(guān)火

4.略微晾一分鐘，將豆?jié){沖入葡萄糖內(nèi)酯溶液盆中，千萬不要攪拌;蓋上蓋子，靜置10分鐘

5.凝固好的豆腐腦，上面的浮沫不會(huì)影響口感的;泡發(fā)好的黑木耳切絲、黃花菜切小段，熟雞肉撕成小塊，土豆淀粉用適量水泡，香菜切段，香蔥切末

6.鍋中放油，蔥花煸炒出香味.依次倒入黑木耳絲、黃花菜段，煸炒兩分鐘后，再倒入雞肉，再倒醬油、蠔油、鹽調(diào)色調(diào)味

7.倒熱水煮開兩分鐘，水淀粉勾芡，即可出鍋

8.舀適量豆腐腦入碗中;澆上鹵汁，撒上香菜、香蔥，熱乎乎的豆腐腦做好啦，開吃吧！

-烤豆腐-

用料

主料：北豆腐300克

調(diào)料：食鹽1/2茶匙;橄欖油少許;辣醬適量

做法

1.北豆腐在淡鹽水中泡20分鐘左右，取出瀝干水分

2.切成2厘米見方的正方形小塊

3.表面刷上橄欖油，放入烤箱，180℃，烤8分鐘后取出

4.用刀在豆腐表面劃十字刀，可以深一點(diǎn)，但不要切斷

5.在豆腐上澆上牛肉辣醬

6.再放入烤箱，180℃，烤5分鐘即可

-杏仁豆腐-

用料

主料：甜杏仁50克;吉利丁4片;純牛奶250克

輔料：白糖40克;清水200克

做法

1.吉利丁片弄成小塊,容器里倒入適量水將吉利丁片放進(jìn)去泡發(fā)

2.杏仁清洗幾次后倒進(jìn)料理機(jī)里倒入清水200g打成汁

3.杏仁汁倒進(jìn)篩子里過濾去渣

4.將杏仁汁倒進(jìn)奶鍋里加入白糖煮開后關(guān)火

5.將純牛奶倒進(jìn)奶鍋里

6.加入泡發(fā)的吉利丁片拌勻至融化

7.將杏仁汁倒入容器里放進(jìn)冰箱冷藏3小時(shí)

-可樂豆腐-

用料

主料：豆腐500克

輔料：紅椒半個(gè)

調(diào)料：色拉油適量；食鹽1茶匙；雞精1茶匙；姜2片老抽1湯匙細(xì)香蔥2根可樂1碗

做法

1.老豆腐、可樂、紅椒、蔥備好

2.老豆腐切成方塊備用

3.蔥白切成蔥段，姜切成片，蔥、紅椒切成粒待用

4.煎鍋內(nèi)放油燒熱后，把豆腐放入

5.用中小火煎至兩段金黃色

6.加入可樂（蓋過豆腐面即可）、老抽、蔥段和姜片燒開后轉(zhuǎn)小火

7.收汁后，撒入鹽、雞精、蔥花和辣椒粒拌勻即可

-薺菜拌豆腐-

用料

主料：豆腐1塊；薺菜1把

調(diào)料：食鹽適量；香油適量；白糖少許

做法

1.豆腐切小塊

2.鍋內(nèi)加水，水里面少加點(diǎn)鹽，把豆腐塊放在水里煮至微微浮起，撈出瀝干水分備用

3.薺菜摘洗干凈，入開水中焯一下

4.撈出過涼，攥干水分，切碎

5.和豆腐混合。用鹽、糖（少量）、香油添加涼開水兌成調(diào)味料，澆在豆腐和薺菜上，兜勻即可

-白蛤豆腐湯-

用料

主料：文蛤500克；豆腐半盒

調(diào)料：食鹽少許；蔥適量；姜3片

做法

1.提前將新鮮白蛤用淡鹽水浸泡2小時(shí)，讓其吐盡沙，洗凈待用

2.豆腐洗凈切片

3.鍋中放入足夠清水（4－5碗）和姜片燒開

4.鍋中放入豆腐煮開

5.放入白蛤加蓋大火煮至白蛤口張開

6.關(guān)火加鹽調(diào)味，放入蔥花即可

-焦溜豆腐-

用料

主料：北豆腐400克；西蘭花1小朵；胡蘿卜半根；香菇(干)2朵

輔料：生姜2片；大蒜2瓣；小蔥1根；陳醋2大匙；雞精1/2小匙；砂糖2大匙；生抽2大匙；熱開水1大匙；玉米淀粉40克；清水1大匙

做法

1.香菇提前用冷水泡發(fā)，胡蘿卜用切割器切成花形，西蘭花切成小朵，香菇切成小塊。

2.北豆腐切成2.5CM的方塊形、生姜，大蒜，蔥白切碎。

3.鍋內(nèi)加鹽1/2大匙煮開，放入豆腐塊煮至水再開撈起瀝凈水。

4.氽過豆腐的水，再分別放入胡蘿卜和西蘭花氽燙1分鐘取出。

5.燙過的蔬菜放入涼水中過涼。平底鍋燒熱放入油加熱準(zhǔn)備。

6.在大盤上倒上玉米淀粉，將豆腐沾上干粉，一邊沾一邊放入鍋內(nèi)煎。

7.用小火把豆腐四個(gè)面都煎至金黃色盛出備用。

8.用兩只碗分別把調(diào)味料，水淀粉料放入碗內(nèi)調(diào)勻。

9.鍋內(nèi)熱油，放入香菇塊，姜、蒜、蔥蓉炒出香味。

10.倒入事先調(diào)好的調(diào)味料，大火燒開。

11.加入水淀粉將醬汁燒至濃稠。

12.直至醬汁起大泡泡。

13.倒入豆腐，瀝凈水的蔬菜類，翻炒至都掛上醬汁即可。