咖啡是如何烘焙的-烘焙咖啡的四大秘訣

咖啡豆需要經(jīng)過(guò)炒熟烘焙之后才能釋放出其中的香味成分,咖啡的烘焙實(shí)際上就是其內(nèi)部成分的轉(zhuǎn)化過(guò)程,這個(gè)過(guò)程也比較復(fù)雜?？Х榷沟暮姹菏怯幸欢记珊椭v究的。下面，小編為大家講講咖啡是如何烘焙的以及烘焙咖啡的四大秘訣，希望對(duì)大家有所幫助!

咖啡是如何烘焙的

生豆經(jīng)過(guò)攝氏二百度以上的烘焙，水分開(kāi)始蒸發(fā)，體積會(huì)膨脹、重量則會(huì)減輕，烘焙愈深，重量損失愈多。

(資料圖片僅供參考)

另一個(gè)現(xiàn)象是烘焙過(guò)程中，咖啡豆會(huì)釋放出二氧化碳，經(jīng)烘焙后的熟豆仍會(huì)在三十天內(nèi)繼續(xù)排氣，這樣有助于咖啡豆保持新鮮，這是因?yàn)樵谂懦龆趸紩r(shí)，氧分子不易入侵而破壞咖啡的`風(fēng)味，咖啡豆便不會(huì)氧化。

若咖啡豆氧化了，風(fēng)味就會(huì)很快變差，所以，用新鮮咖啡豆沖泡出來(lái)的咖啡風(fēng)味特別佳。

烘焙咖啡的四大秘訣

秘訣一

取得最高焦糖化 - 焦糖化是影響咖啡風(fēng)味重要因素，由于生豆烘焙時(shí)會(huì)吸收大量熱能，這時(shí)便出現(xiàn)第一次爆烈聲 (1st cracking)，此時(shí)，糖分開(kāi)始轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水分繼續(xù)蒸發(fā)，咖啡的芳香會(huì)逐漸散發(fā)出來(lái)，并形成咖啡油脂。

此熱解反應(yīng)可持續(xù)到第二爆 (2nd cracking)，但在第二爆完成時(shí)，應(yīng)立刻，并盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。

秘訣二

最少的碳化 -在烘焙過(guò)程中，有些成分也會(huì)被碳化掉，形成出不好的苦澀物質(zhì)，所以，在完成第二爆時(shí)，停止加熱便可同時(shí)把碳化減到最低了。

秘訣三

注意聲音的變化- 咖啡豆在烘焙過(guò)程會(huì)發(fā)出兩次爆裂聲響，第一爆的聲音較低沈，表示開(kāi)始淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化成焦糖，水分也隨著二氧化碳而蒸發(fā)。

第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細(xì)胞纖維斷裂的聲響，此時(shí)就應(yīng)立刻停止加熱，并盡快以冷風(fēng)降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時(shí)間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。

秘訣四

注意顏色和味道的變化 - 咖啡豆顏色會(huì)隨著持續(xù)加溫，由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時(shí)，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會(huì)變干，并會(huì)冒出大量煙及焦味。

提示：剛剛烘焙后的咖啡豆，最好放上2-5天，讓咖啡豆里面二氧化碳大量排出后再飲會(huì)更順口,香港咖啡會(huì)選用的單向透氣閥的鋁箔袋保存咖啡豆，可防止空氣進(jìn)入造成氧化，又能讓二氧化碳排出，確?？Х榷贡３钟谛迈r的最佳狀況。