自制韓國烤肉的腌制方法

【資料圖】

烤肉是韓國久負(fù)盛名的特色菜肴，已有三百多年的歷史。那么如何自制烤肉呢？自制烤肉怎么腌制呢？下面就不妨帶著這些問題，和小編一起來學(xué)習(xí)下自制烤肉的腌制，希望你會喜歡！

自制韓國烤肉的腌制方法

秘方1

善用鋁箔紙?？揪W(wǎng)上鋪一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。

秘方2

選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉制品常會添加硝鹽、亞加硝鹽保存劑，此物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合，易形成硝酸胺類致癌物。因此，少買這類經(jīng)加工或再制的食品。

秘方3

多吃抗氧化食物?？救膺^程易產(chǎn)生致癌物，可配含有抗氧化營養(yǎng)素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿卜、洋蔥做為肉串的食物，而腌肉過程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調(diào)味，另還可用香菇、洋菇等菇類。

秘方4

稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調(diào)味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會攝取過多的鹽分。

烤肉的營養(yǎng)價值

肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

肉類約含有1%左右無機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。

肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補(bǔ)腎氣虛弱;牛肉性溫，可滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨，羊肉性熱適于體虛胃寒的人食用。

肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。

烤肉的食用指南

吃不胖的飲食方法有兩點：

按照上述兩點來說：吃烤肉當(dāng)然不能多，吃的剛剛好不會胖也是很有可能的。食材本身可能會導(dǎo)致肥胖，只要我們控制好量，再配以其他食物的組合，吃不胖完全又可能哦!常見的烤肉多以炭火烤為主，卡路里較高的肉在經(jīng)過高溫?zé)局?，卡路里也有所下降，所以吃烤肉不發(fā)胖，絕對有可能!

肉的營養(yǎng)與瘦身功效

肉是人體的必須品。含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵等礦物質(zhì)，還有維生素B1(糖類代謝的必須物)，維生素B2(脂肪代謝的必須物)，肉還是人體能量的來源。

當(dāng)然，肉沒有碳水化合物、食物纖維、維生素A/D/E/C等其他營養(yǎng)元素，但是當(dāng)肉與其他蔬菜一起搭配食用的時候，這些營養(yǎng)元素能更好的吸收到體內(nèi)，同樣也可以控制肉里脂肪過多所帶來的不利狀況。

每日肉的攝入量

考慮營養(yǎng)均衡和卡路里的適度的因素，每日肉和魚類食品的攝入量為100g最佳。在吃烤肉的時候，攝入量肯定過多，所以需要調(diào)整吃烤肉前后的飲食。(100g的量可以根據(jù)烤肉店的菜單來計算)。

烤肉的卡路里是多少

根據(jù)肉的部分不同，所以卡路里也不同。通常來說，內(nèi)臟部分的卡路里要低于其他部分。

烤肉吃不胖的五大要則：

在烤肉之前，烤肉店會贈送辣白菜、海藻等小菜，一定要吃。如果想要搭配烤肉點一些小菜的話，也盡量要點蔬果類的。

在吃烤肉過程中，店家通常會贈送一些生菜，用來包肉吃。這是在烤肉中最重要的環(huán)節(jié)，請一定要大量食用生菜。雖然很多朋友喜歡占烤肉醬吃，但是小編建議，一定要采用“菜包肉”的吃法!如果蔬菜不夠的話，烤肉店也會專門有蔬菜拼盤，以配合“菜包肉”的吃法。

除了肉可能導(dǎo)致肥胖外，烤肉中喝酒是導(dǎo)致肥胖的第二原因。啤酒、甜雞尾酒一定要拒絕。

之前小編介紹過，肉的部位不同，含有的卡路里也不同。內(nèi)臟的卡路里要低于其他部位。請選擇多種不同部位的肉食用，而且也不要吃同一種肉。

很多人在吃烤肉的時候不吃主食，這并不利于營養(yǎng)均衡。童鞋們最好選擇一種主食，從瘦身的角度看，拉面卡路里含量高，搭配米飯或湯類食物最好。

烤肉吃完后，烤肉店通常會送你一下水果、甜點、冰激凌。甜點類就請減肥的童鞋們遠(yuǎn)離吧!最好是一口都不要吃的?？梢允秤么罅克?。

一、各種風(fēng)味腌制方法

1、韓國烤肉的腌制方法

牛肉1公斤，雪碧，醬油四分之一杯，味淋3湯匙，白糖3湯匙，玉米糖漿1匙，青蒜，月桂葉適量，奇異果一個，梨一個，洋蔥是適量，蒜適量，蘋果少許，麻油，胡椒粉適量。

1、牛肉洗凈切好后加入雪碧浸泡1小時，然后洗凈瀝干；

2、鍋中加入醬油，味淋，白糖，青蒜，月桂葉和白糖煮沸，晾涼；

3、將水果去皮切塊，連同蒜和洋蔥一起放入攪拌機(jī)中打成泥，取出倒入盆中；

4、然后加入玉米糖漿，倒入晾涼的調(diào)料水，加入胡椒粉，麻油拌勻；

5、然后將肉放入拌勻的醬油中，充分沾勻，然后放入保鮮盒中，密封冷藏小時左右即可。

2、秘制大塊肉

做法、取豬梅肉改成大塊，取5千克凈肉加入鹽、味精各35克，白糖230克，韓國辣椒面（辣度低，主要是上色用）55克，蘑菇粉14克，白胡椒粉35克，黑胡椒碎1克，五香粉5克，特味濃奧爾良腌料100克，蠔油15克，蜂蜜120克拌勻，腌制1小時。

提示：

除了可以腌制豬梅肉外，此法還可以腌制牛上腦、羊里脊、雞腿肉等。

3、調(diào)汁肥牛

做法、1.取韓國產(chǎn)的蒙古醬油、白糖各600克，冰糖老抽400克，紅糖稀700克，雞粉20克，大喜大牛肉粉30克，純凈水800克拌勻。2.將切好的肥牛批量放入調(diào)好的料中浸泡2小時左右。

提示：

除了腌制肥牛外，此方法還可以腌制牛肉、鴨胸肉等。

4、飄香牛肉

做法、取牛外脊肉200克切成片，加入調(diào)好的粉料7克、濃縮橙汁2克—4克、辣椒油30克拌勻即可使用。

自調(diào)粉料、取韓國產(chǎn)韓松香辛粉100克，王守義麻辣鮮120克，大喜大牛肉粉、雞粉各40克，白糖200克，蒜香粉、白胡椒粉各10克，混合均勻即可。

我們主營的是日式烤肉。除了食材品質(zhì)好以外，肉的腌制方法以及蘸料的調(diào)制和搭配都是有秘方的`，在這里我跟大家分享四款腌料的制作配比以及我們獨有的蘸料的制作方法。

二、烤肉腌料

1、日式味噌原味烤肉腌料

做法、日式紅味噌100克，味啉20克，清酒、辣椒粉、圓蔥泥各10克攪拌均勻即可。

適用范圍、用于牛肉、豬肉的腌制。

2、日式味噌蒜味烤肉腌料

做法、日式紅味噌100克，蒜泥、味啉各20克，清酒、辣椒粉、圓蔥泥各10克攪拌均勻即可。

適用范圍、用于腌制豬、牛的內(nèi)臟。

3、蔥味烤肉腌料

做法、日式烤肉蘸料100克加蔥泥20克、黑胡椒碎5克攪拌均勻即可。

適用范圍、用于腌制雪花牛肉。

4、黑胡椒烤肉腌料

做法、鍋內(nèi)放入橄欖油20克，燒至五成熱時先放入圓蔥碎50克炒香，再放入黑胡椒碎20克炒香，倒入日本醬油50克，清酒、味啉各10克，鹽、白糖各5克和水200克，燒開后用濕淀粉15克勾芡即可。

適用范圍、用于所有雞類產(chǎn)品的腌制。

三、烤肉蘸料

我們的烤肉蘸料主要分為四種，分別是日式烤肉蘸料、七味粉、玫瑰鹽（用于吃原汁原味的高端霜降和牛肉）和黑胡椒料。下面分別為大家介紹一下：

1、日式烤肉蘸料

做法、取蘋果200克、圓蔥50克、蒜10克用料理機(jī)打成泥，倒入鍋內(nèi)后加入日本醬油2千克，味啉、清酒各100克，白糖200克熬開，放檸檬片10克存放至冷卻，撈出檸檬片即可使網(wǎng)用。

2、七味粉

做法、取辣椒粉100克，海苔碎、熟芝麻碎各50克，鹽、白糖各20調(diào)拌均勻即可使用。

3、黑胡椒料

做法、取黑胡椒碎100克加鹽20克調(diào)勻即可。

tips：

腌制烤肉就需要準(zhǔn)備一些里脊肉，適量網(wǎng)排骨醬，檸檬，胡椒粉，生抽，食用油，生菜，少許孜然粉，把豬里脊肉清洗干凈切成薄片，然后再加入叉燒醬，蠔油，排骨醬，加入一些生抽，孜然粉，胡椒粉及半個檸檬汁，抓均勻腌制15分鐘到二十分鐘左右，鍋里面加入適量的油，把腌制好的肉片放進(jìn)去不要重疊，用小火慢慢的煎，煎到金再翻一面，再煎到金，兩邊煎好以后撒一些白芝麻進(jìn)行點綴，這樣就可以拿出來吃了，可以放在事先準(zhǔn)備好的生菜上面腌制烤肉，也可以準(zhǔn)備一些雞肉，其他的肉類也是可以的，準(zhǔn)備一些紅酒，洋蔥，綠檸檬，洋蔥切成塊狀，然后再擠一些紅酒以及檸檬汁，然后再把雞肉放進(jìn)去攪拌均勻，所有的食材入味需要腌制四個小時到六個小時，然后再取出來進(jìn)行烤制。

腌制烤肉也需要準(zhǔn)備一些醬油，麻油，生姜末，糖，一些蒜泥，蘋果，芒果，水梨，鳳梨，洋蔥，先把鳳梨，水梨，芒果，蘋果，洋蔥以及大蒜，放到果汁機(jī)里面打成汁，然后混合好加一些醬油，糖，生姜末，然后攪拌均勻以后倒出來，把肉片放進(jìn)去，再加一些麻油進(jìn)行腌制，腌制12個小時左右，這樣才能夠入味，烤出來的肉才會更加好吃。

四、烤肉的腌制的注意事項

1、烤肉腌制的時候不要放過多的醬油等咸味調(diào)料，因為烤的時候還會刷醬，這里最好用低鹽醬油；

2、腌制烤肉的時候和吃烤肉時的器皿要分開，做到生熟分開使用；

3、腌制肉類的時候最好準(zhǔn)備一些蔬菜搭配著吃，這樣更健康，也能減少油膩感；

五、烤肉的技巧

烤肉想要好吃，一些制作技巧是非常重要的，首先就應(yīng)該把烤肉腌制入味，如果是做羊肉串，那么每串上面都應(yīng)該帶上一些白肉，這樣才能讓口感更好，如果都是瘦肉的話吃起來就會比較柴，如果全是瘦肉，在烤制過程中也應(yīng)該多刷幾遍油，在烤肉的過程當(dāng)中，烤網(wǎng)下面要鋪烤盤，在烤盤里面最好能夠鋪上錫紙，這樣才能更好的清洗，烤肉可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)味，烤制的時間和肉片的大小有關(guān)系，最好能夠適當(dāng)?shù)亩嗫疽幌?，烤熟以后再吃會更加放心?/p>

制作烤肉也應(yīng)該放一些洋蔥，最好用洋蔥把烤架給清洗一下，可以達(dá)到清潔臟污的作用，也可以放一些檸檬片烤，把檸檬切成片狀放到烤架上面，然后再把魚放到檸檬片上面烤，這樣不僅可以讓烤架很干凈，而且還可以讓肉質(zhì)變得更網(wǎng)加鮮美。

上面給大家介紹的就是怎么腌制烤肉，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，腌制烤肉的方法各種各樣，每一個人喜歡吃的味道都不同，想要讓烤肉的味道更好，那么腌制一定要入味，只有腌制入味以后，烤肉做出來才會更加好吃。用炭火烤肉的話，也應(yīng)該先用檸檬或者洋蔥把烤架清潔一下，這樣也可以吃得更加衛(wèi)生以及放心。