家常燉菜菜譜做法

導(dǎo)語(yǔ)：燉菜，是一道東北菜肴，東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐等。下面是小編為大家?guī)?lái)的家常燉菜菜譜做法，大家不妨嘗試一下自己動(dòng)手做哦！

土豆燉牛肉

(資料圖片僅供參考)

材料：土豆、紅椒、青椒、牛肉、鹽、姜片、白胡椒粉、醬油

做法

1、將土豆、紅椒青椒、牛肉洗凈切薄片。

2、將牛肉放在碗里，并倒入少許鹽，白胡椒粉，醬油，姜片抓勻，腌制20分鐘。

3、鍋中坐油，將土豆、紅椒、青椒稍翻炒后，加鹽，再翻炒成7分熟，裝起來(lái)。

4、另起油鍋，見(jiàn)熱，將牛肉片翻炒成7分熟后，將剛炒好的土豆、紅椒、青椒片再翻炒至熟即可。

香芋燉魚(yú)頭

材料：花鰱魚(yú)頭一個(gè)（約750克）、荔浦芋350克、芹菜2棵、姜一片、精鹽、胡椒粉、淀粉各少許、紹酒半匙、色拉油一匙、上湯兩杯半

做法

1、魚(yú)頭切開(kāi)，加胡椒粉、精鹽各少許，紹酒半匙搽勻，腌半小時(shí)，蘸上淀粉，放入滾油中炸至微黃色撈起。

2、荔浦芋去皮洗凈切厚塊，放入滾油中炸片刻撈起。

3、芹菜去葉洗凈，切半寸長(zhǎng)。

4、荔浦芋、姜及上湯兩杯半，精鹽、胡椒粉各少許，中火燉15分鐘，加入魚(yú)頭及芹菜，再用高火燉5分鐘，魚(yú)頭熟后加色拉油一匙，即可食用。

板栗燉雞

材料：板栗150克、雞1只(約1500克)、姜塊20克、蔥3根、精鹽6克、紹酒15克

做法

1、板栗去外殼，蔥、姜洗凈，姜拍破，蔥切節(jié)。

2、將雞宰殺，放凈血，去凈毛、內(nèi)臟及腳趾、嘴尖，洗凈。

3、將鍋置火上，加清水，放入雞燒沸，撇凈血沫，放入紹酒、姜塊、蔥節(jié)，加板栗，燉至雞肉、板栗熟透，加精鹽調(diào)好味，即可食用。

胡蘿卜燉羊肉

材料：胡蘿卜300克、羊肉180克、水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙

做法

1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

2、將羊肉放入開(kāi)水汆燙，撈起瀝干。

3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

4、 將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料，除香油外，一起放入鍋內(nèi)用大火煮開(kāi)， 改小火煮約1小時(shí)后熄火，加入香油即可起鍋。

鹽菜臘肉燉鱔魚(yú)

材料：鱔魚(yú)、臘肉、干辣椒節(jié)、花椒、鹽菜、姜片、蒜瓣、豆瓣醬、鮮湯、雞精、味精

做法

1、把鱔魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，在背部剞直刀后，斬成節(jié)待用。

2、鍋里放菜油燒熱，下臘肉片炒香后，再加干辣椒節(jié)、花椒、鹽菜、姜片、蒜瓣、豆瓣醬和鱔魚(yú)節(jié)煸炒出味，等摻入適量鮮湯燒開(kāi)后，改小火續(xù)燒3分鐘，撒入雞精、味精即可出鍋。