桂花糕的四種做法

【資料圖】

桂花糕的質(zhì)細(xì)軟滋潤(rùn)、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，老幼婦女均宜食用，是饋贈(zèng)親友、自奉之佳品。桂花糕易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣的作用。那么桂花糕的做法有哪些呢?

做法一

原料

糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。

步驟

1.將糯米淘洗干凈，在水中浸泡4小時(shí)撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時(shí)成。軟硬合適的.糯米飯。

2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗搟杖反復(fù)地?fù)v、攪、翻，使其產(chǎn)生粘性，互相能粘連在一起。

3.將芝麻淘洗干凈，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細(xì)末。

4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉，用搟杖搟一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤(pán)中，厚度約2厘米為宜。入冰箱冰涼后，取出切成長(zhǎng)方形或菱形塊即成。

做法二

用料

糖50g、魚(yú)膠粉25g、椰漿75g、植脂奶油25g、牛奶25g、熱水500g、魚(yú)膠粉25g、糖50g、桂花干15g、熱水550g。

做法

1、取兩個(gè)干燥的碗，分別放入魚(yú)膠粉和糖，攪拌均勻(此做法是為了讓魚(yú)膠粉更好融化不起塊)。

2、首先做白色部分，魚(yú)膠粉和糖混合均勻后加入熱水?dāng)嚢瑁~(yú)膠粉和糖完全融化后加入剩余材料攪拌均勻。

3、用吸油紙吸去表面油脂。此做法是為了讓口感更細(xì)膩嫩滑，不介意的親也可以省略。

4、首先將桂花過(guò)篩，挑去桂花里的雜質(zhì)。

5、鍋中放水煮沸，然后將桂花放于鍋中攪拌，不用煮太久，待水再次沸騰30秒左右可熄火，蓋上蓋子焗大概15-20分鐘左右，使香味更濃郁。

6、將煮好的桂花水隔渣倒入攪拌好的魚(yú)膠糖粉中攪拌融化。此步驟完成后準(zhǔn)備工作已經(jīng)做完。

7、根據(jù)自己喜好用量杯量取一定量的白色部分倒入容器中，冰箱調(diào)至3℃以下冰凍大概10分鐘左右直至凝結(jié)不粘手。

8、等第一層白色部分凝結(jié)后量取同樣分量的綠色部分倒在白色部分上繼續(xù)入冰箱至凝結(jié)。注意，此時(shí)倒入的液體溫度不能過(guò)高，否則會(huì)導(dǎo)致前一層融化。重復(fù)以上步驟交替進(jìn)行，直到達(dá)到你想要的高度。

9、在等待的過(guò)程中將隔出來(lái)的桂花再次注水煮沸，然后挑選出適量色澤、形狀佳的桂花用于最上層裝飾。

10、完全凝結(jié)后用保鮮膜包好將冰箱調(diào)至3攝氏度左右冷凍過(guò)夜(保鮮層)，第二天將桂花糕取出倒扣在案板上切小塊即可食用。

做法三

材料

馬蹄粉250克、白砂糖250克、糖桂花1瓶、清水。

步驟

1、準(zhǔn)備原料。

2、馬蹄粉加800克清水?dāng)噭虺蔁o(wú)顆粒的粉水。

3、糖桂花和白糖全部倒入鍋里。

4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

5、用手動(dòng)打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水，一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進(jìn)馬蹄粉水中，并不停順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)，直至糖水和粉水完全融合。

6、把粉漿倒入糕盆中，至燒開(kāi)沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘，放涼后即可切塊食用。

做法四

糯米粉250克、面粉150克、糖、桂花適量、白砂糖90克。

步驟

1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷。

2、上籠蒸一刻鐘。

3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細(xì)膩為止。

4、將糕體裝入合適的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方塊。