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調(diào)酒師酒水知識(shí)

(1)果汁(Juices)。

(2)礦泉水(Mineral Water)。

(3)汽水(Aerated Water)。

(1)果汁(Juices)。果汁品種繁多，常見(jiàn)的果汁有橙汁、檸檬汁、蕃茄汁、西柚汁、菠蘿汁，西瓜汁、蘋(píng)果汁和葡萄汁等，目前也有黃瓜汁、胡蘿卜汁等蔬菜汁。

? 果汁通?？煞譃槿?lèi)。一是現(xiàn)榨果汁，即用新鮮水果放入榨汁機(jī)(Juice Squeezer)中現(xiàn)榨而成，一般保存時(shí)間較短，在冷藏箱中僅能存放24h; 二是瓶(罐)裝果汁，開(kāi)瓶(罐)后即可使用，但需冷藏，其保存時(shí)間一般為3～5天(開(kāi)瓶后);三是濃縮果汁，在加冷開(kāi)水稀釋后即可使用，也需冷藏，開(kāi)瓶(罐)后的濃縮果汁的保存期為10～15天，稀釋后的果汁為2天左右。另外還有用果汁粉沖泡制成的產(chǎn)品。

(2)礦泉水(Mineral Water)。礦泉水因水質(zhì)純凈、無(wú)雜質(zhì)污染、富含多種礦物質(zhì)而深受消費(fèi)者歡迎。

? 飯店中常見(jiàn)的礦泉水有法國(guó)的皮埃爾礦泉水(Perrier)、伊維安礦泉水(Evian)及中國(guó)的嶗山礦泉水等。 但近年來(lái)全國(guó)各地均開(kāi)發(fā)了許多優(yōu)質(zhì)礦泉水而不斷有新品面市，各飯店可根據(jù)需要選用。

(3)汽水(Aerated Water)。汽水是一種富含二氧化碳?xì)怏w的飲料，品種繁多，大致可以分為可樂(lè)型汽水、檸檬(或橙)味汽水及奎寧類(lèi)汽水等幾類(lèi)。

? 可樂(lè)型汽水的名品主要有可口可樂(lè)和百事可樂(lè);檸檬味汽水的名品有雪碧、七喜等，橙味汽水則有新奇士(Sunkist)等;而奎寧類(lèi)汽水在酒吧較為常見(jiàn)，主要有湯力水(Tonic Water)和苦檸水(Bitter Lemon)等。