拉面的簡(jiǎn)單做法

(資料圖片僅供參考)

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國(guó)北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等。那么拉面的簡(jiǎn)單做法是怎樣的。以下僅供參考！

食材：

主料:高筋面粉500克,食鹽6克堿3克,水300克,植物油適量

輔料:牛肉700克,牛棒骨1500克,胡椒粉5克,煮肉料適量食鹽8克,青菜1把,白蘿卜1個(gè),水適量,八角2個(gè),桂皮2段,花椒20粒,姜5片干,辣椒2個(gè),大蔥1根辣椒油5克

做法：

1.拉面手工和面太累了，我用了面包機(jī)，主料中是食用堿用溫水化開，現(xiàn)在冬天天冷，和面時(shí)用30度的溫水利于面粉起筋

2.一個(gè)和面程序后蓋上保鮮膜餳30分鐘

3.分成三個(gè)面劑，揉成長(zhǎng)條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時(shí)

4.然后雙手拉起面劑，拉長(zhǎng)后順勢(shì)扭結(jié)，我自己無法拍照，只能拉開后放案板上拍了

5.就這樣反復(fù)拉，這叫溜面，這個(gè)過程大約得10分鐘

6.感覺面團(tuán)有韌性了，就搓成長(zhǎng)條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用

7.準(zhǔn)備好牛棒骨，還應(yīng)該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按說牛肉燉湯應(yīng)該牛肉多，骨頭少的，但我家里做只能這樣啦

8.用牛肉和牛棒骨煮湯

9.把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水

10.待有浮沫時(shí)，把浮沫撇干凈

11.因我家人要求盡量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2個(gè)、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個(gè)、大蔥1根

12.撇清浮沫后放入煮肉料

13.小火慢燉1小時(shí)候撈出牛肉，留牛骨繼續(xù)小火再燉2小時(shí);如果時(shí)間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘

14.撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用

15.白蘿卜切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然后換水泡上備用

16.取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調(diào)味

17.加入煮好的蘿卜片

18.把面啦成細(xì)條，粗細(xì)根據(jù)自己喜好，我家就有愛粗的，愛細(xì)的不同,

19.入鍋煮

20.待面飄浮起來，放一點(diǎn)青菜點(diǎn)綴

21.連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉面上桌啦