工具/材料

龍骨400克

板栗100克

白蘿卜300克

干蟲草花30克

瑤柱15克

火腿15克

姜片10片

料酒1湯勺

鹽巴適量

操作方法

• 01

  將洗凈的龍骨和姜片冷鍋下水，中火焯水。

  
• 02

  過程中不斷翻動(dòng)龍骨，將浮末撇走，然后將龍骨撈出瀝干。

  
• 03

  另起冷水，下入龍骨，蟲草花，白蘿卜塊，板栗和生姜片。

  
• 04

  倒入料酒，關(guān)上蓋子大火燉煮開后轉(zhuǎn)小火。

  
• 05

  清洗瑤柱然后浸泡。

  
• 06

  將瑤柱和浸泡過瑤柱的水倒入湯鍋內(nèi)，蓋上蓋子繼續(xù)燉煮。

  
• 07

  另起清水鍋，將火腿切絲切小塊下鍋煮開，然后將火腿及煮火腿的水倒入。

  
• 08

  繼續(xù)小火慢燉半小時(shí)即可開鍋，開鍋后下少許的鹽，盛碗即可。

  

特別提示

1、一般廣東煲湯都會(huì)用金華火腿提鮮?？谖度绻X得過重的話可以不加。
2、焯水一定要用冷水入鍋，龍骨遇熱瞬間會(huì)產(chǎn)生穩(wěn)定的蛋白質(zhì)、不利于肉質(zhì)里面的一些雜質(zhì)，血水。
3、大火轉(zhuǎn)小火是為了確保肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)過多的流失。
4、蟲草花最好等煮成金黃色后再將大火轉(zhuǎn)小。
5、燉湯時(shí)間并非越長(zhǎng)越好，燉的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生嘌呤。
6、出鍋的時(shí)候再加鹽，鹽不宜久燉，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，對(duì)身體不利。

 

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