將凈制或切制后的藥物用麥麩熏炒的方法，稱為麩炒。 麩炒又稱為“麥麩炒”或“麩皮炒”。炒制藥物時(shí)所用的麥麩為未制者稱凈麩炒或清麩炒；麥麩經(jīng)用蜂蜜或紅糖制過(guò)者則稱蜜麩炒或糖麩炒。 麥麩味甘性平，具有和中作用。明代《本草蒙筌》有“麥麩皮制抑酷性勿傷上膈”的記載。故常用麥麩炒制補(bǔ)脾胃或作用強(qiáng)烈及有腥味的藥物。 1 麩炒的目的 增強(qiáng)療效? 具有補(bǔ)脾作用的藥物，如山藥、白術(shù)等，經(jīng)麥麩炒制后，可增強(qiáng)其療效。 緩和藥性? 某些作用強(qiáng)烈的藥物，如枳實(shí)具強(qiáng)烈的破氣作用，蒼術(shù)藥性燥烈，經(jīng)麩炒后藥性緩和，不致耗氣傷陰。 矯臭矯味? 某些藥物如僵蠶，生品氣味腥臭，經(jīng)麩炒后，矯正其氣味，便于服用。 2 麩炒的操作方法 先用中火或武火將鍋燒墊.，再將麥麩均勻撒入熱鍋中，至起煙時(shí)投入藥物，快速均勻翻動(dòng)并適當(dāng)控制火力，炒至藥物表面呈黃色或深黃色時(shí)取出，篩去麥麩，放涼。 麥麩用量一般為：每100kg藥物，用麥麩10～15kg。 3 注意事項(xiàng) 1．輔料用量要適當(dāng)。麥麩量少則煙氣不足，達(dá)不到熏炒要求；麥麩量多則造成浪費(fèi)。 2．注意火力適當(dāng)。麩炒一般用中火，并要求火力均勻；鍋要預(yù)熱好，可先取少量麥麩投鍋預(yù)試，以“麩下煙起”為度。 3.麥麩要均勻撒布熱鍋中，待起煙投藥。 4.麩炒藥物要求干燥，以免藥物黏附焦化麥麩。 5.麩炒藥物達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要求迅速出鍋，以免造成炮制品發(fā)黑、火斑過(guò)重等現(xiàn)象。