什么是仿膳菜?談談其歷史和特點。
2021-04-26
什么是仿膳菜?談談其歷史和特點。
正確答案：仿膳菜即仿制的宮廷菜，也就是改制過的宮廷菜，它是京菜中特異的一支，特色可用“稀貴、奇珍、古雅、怪異”八字概括。在色、質(zhì)、味、形、器上特別考究，還帶有皇家雍容華貴的氣質(zhì)，富有工藝美。因為它取料苛嚴、工藝復雜，價格昂貴，因此在市場和民間很難流傳，盡管其歷史很長，但始終未跳出宮廷的圈子。辛亥革命之后，1925年，部分流散的御廚名師聚集在北海公園，開設了仿膳飯莊，自此，以宮廷風味著稱的仿膳菜便風靡一時，很快“一枝獨秀”?，F(xiàn)在頤和園的“聽鸝館”，北海的“仿膳飯莊”，沈陽的“御膳酒樓”，以烹制清宮菜而馳名中外。仿膳菜
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