過(guò)橋米線(xiàn)是云南滇南地區(qū)的特色美食，是當(dāng)?shù)匾环N特有的小吃，現(xiàn)已遍布全國(guó)。云南位于我國(guó)西南地區(qū)，它是中國(guó)民族種類(lèi)最多的省會(huì)，并且有著超多的動(dòng)植物種類(lèi)，素有“動(dòng)植物王國(guó)”之稱(chēng)。

過(guò)橋米線(xiàn)由湯、片、米線(xiàn)和佐料四部分組成。米線(xiàn)則以細(xì)白、有韌性者為好。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。

此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷(注：一般封頂?shù)挠蜑轾Z油)。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類(lèi)、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線(xiàn)，最后加入醬油、辣子油。

過(guò)橋米線(xiàn)就是在煨好的鵝湯中加入米線(xiàn)和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向別人請(qǐng)教會(huì)鬧出笑活：湯是滾燙的，由于表面有一層鵝油，一點(diǎn)熱氣也沒(méi)有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，不能用嘴直接去喝湯。

在食用時(shí)應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟。過(guò)橋米線(xiàn)是分食的，每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線(xiàn)各一碗。