服務員工作流程及崗上注意事項

1. 同一臺客人不換人點菜

2. 點菜前檢查復寫紙是否夾好

(資料圖)

3. 保持良好站姿，不抱票夾

4. 字跡清楚，時間準確

5. 點菜結束要詳細重復菜名

6. 點菜期間留意客人是否需要續(xù)茶

7. 客人對菜品得特殊要求在菜名后用括號標注清楚。

8. 點完菜品后如果客人未來齊，要主動詢問客人是否可以加工菜品，如果不加工必須標注一個“叫”字。

9. 點菜時，如果其他臺位來客人要做好招呼工作。

10. 點菜時，要做好推銷工作，客人點菜慢時候不能流露出不耐煩的表情。

上菜注意事項

1. 上菜人員盡量不是傳菜人員。

2. 上菜前要找到上菜所站立位置，避開老人或小孩。

3. 上菜前先看臺面是否有放菜位置，沒有的話盡快挪出。

4. 上菜時必須用雙手遞上。

5. 上菜時必須要報清楚菜品名稱。

6. 上菜時要兼顧擺臺效果。

7. 菜品上齊后要及時天下提醒客人所點菜品已上齊。

8. 上菜時切忌不要讓餐具與臺面玻璃板發(fā)生碰撞。

9. 一般上菜順序為涼菜、熱菜、湯、主食。

10. 上菜時要盡量避免油湯滴到客人衣物上。

服務員的注意事項2017-03-17 18:07 | #2樓

1:臺面須保持整潔，如有剩余食物，一定要用叉、勺等用具去清除或用布清掃，不可用手直接去拿。

2：上臺的餐具一定要完好無損，以免缺口劃傷客人。

3：客人不小心打翻水杯后，一定要先用餐巾吸凈臺面水分，然后將一條潔凈的餐巾平鋪上面，再將餐具依舊擺放整齊。

4：上菜前，要先移動臺面上的`餐具，留出空位再上菜，如無空位時，要征詢客人意見，將剩余的菜分給客人再拿走空盤，但不能勉強客人。

5：在上菜時，應示意客人上菜的位置，請客人留意并說“對不起打擾一下”，要特別小心不使菜汁和湯水等灑在客人身上、臺面上和地面上。

6：服務員上菜上湯時，要注意手指的位置，勿使手指伸到菜葉和湯水中，拿杯子要握其底部，以免留下指紋。

7：上餐具和飲品時，應從客人的右邊用托盤送上，撤盤、酒具時也應使用托盤，從客人右邊進行。

8：使用托盤需注意平衡，并注意使托盤停在客人身后，但不能碰到客人。

9：凡上菜肴和飲品時，均要依先主賓后次主賓，先女賓后男賓順序進行。

10：斟茶、酒水飲料八分滿為宜.

11:臺面上要有足夠的調(diào)味品和煙缸供客人使用，一定要避免客人手持香煙而找不到煙缸的情況出現(xiàn)。

12:勤換骨碟和煙缸[注意換的手法]。

13：當收拾臺面時一定要使用托盤，不能將托盤放在臺中央，而是用左手托盤，右手將餐具分類依次收入托盤。

14：當看到客人取香煙準備吸煙時，應主動上前為客人點火{點煙服務，服務三寶，使用火柴火機的手法}。

15：服務中盡可能避免在客人面前發(fā)生意外{小心操作}如弄臟客人衣服時，立即道歉，并采用相應的補救辦法。

16:各種冷熱食品只能維持很短的時間{菜品變形}所以廚房出來的食品要盡快送到桌上。

17：為客人撤換、清理臺面要待所有客人用餐完畢才可進行，如把第一個用完餐的客人的餐具撤走，其余客人就會感到尷尬，這是很不禮貌的。

18：上菜時服務員要輕拿輕放，不能有過大的聲音，放置前應向賓客招呼后再從賓客右側空隙送上，嚴禁將餐盤從客人頭上越過，擺放時切忌重盤，如臺面上無空位時，應征求客人同意后拿走剩最少菜品或換成小盤。

19：客人進餐中，要隨時為客人添加酒水飲料，直至客人示意不要為

止。

20:客人用餐中，服務員要留意食品的上臺次序和時間快慢，及時與廚房取得聯(lián)系，并隨時撤換骨碟煙缸。

21：在服務中，賓客對菜肴質(zhì)量有意見時，應冷靜考慮，認真對待，

如菜肴確實有質(zhì)量問題時，應馬上向客人道歉，經(jīng)主管同意及廚房協(xié)助，立即更換另一道質(zhì)量好的菜肴送給客人，或建議客人換一個味道相似菜品，如確系客人無中生有，無理取鬧，則應上報主管或經(jīng)理，由他們出面處理。

22：如客人點了主食（米飯或面條），看臺員應在客人喝完酒馬上跟上，如未喝酒應在上了熱菜之后征得客人同意后立即上好。 23：當客人的菜上完后，服務員要對單檢查，并告知客人“你們的菜已上齊，請慢用”。

24：服務員在服務過程中一定要勤巡視，并及時的征詢客人意見。 25：客人就餐完畢，主動問詢客人意見是否需要打包帶走剩余食品。 26：客人要求結賬時，服務員應立即向客人說“好的，請稍等”，到吧臺對單，將賬單放入收銀夾內(nèi)按客人桌號準確遞送，唱付唱收向客人致謝。

27：客人離座時，要提醒客人帶好自己的隨身物品，拉椅照料客人離座，并將客人送出餐廳，表示感謝，歡迎下次光臨。

28：客人離開餐廳后，傳菜員和服務員要迅速撤臺，并重新擺臺以務再用。