摘要: 學(xué)習(xí)烹飪的基礎(chǔ)觀要求基本功訓(xùn)練應(yīng)結(jié)合新品種的學(xué)習(xí)與開發(fā)。[閱讀全文:]
摘要: 正確的分檔取料能合理使用原料，提高其使用價值；還能提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)的特×色。[閱讀全文:]
摘要: 按調(diào)味工藝分 ,調(diào)味分為一次性調(diào)味和多次性調(diào)味兩種方法[閱讀全文:]
摘要: 粵菜把竹筍按季節(jié)分為四種，即春季筆筍、夏季鮮筍、秋季茭筍、冬季冬筍。[閱讀全文:]
摘要: 在餐飲工作中，同事間應(yīng)提倡尊重師長、耐心授徒和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。[閱讀全文:]
摘要: 鱔肚是海鰻鰾的干制品，呈圓筒形，兩頭尖[閱讀全文:]
摘要: 咸味是單一味中唯一能獨立用于成品菜的味[閱讀全文:]
摘要: 烹飪原料在受熱過程中發(fā)生的凝固作用與淀粉含量密切相關(guān)[閱讀全文:]
摘要: 炒烹調(diào)法分為泡油炒、軟炒等五種炒法[閱讀全文:]
摘要: 《隨園食單》的作者是清代的袁枚[閱讀全文:]